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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 Y" j4 t, ^. W; S* k- s
) ^8 X1 K2 J( j" D$ i4 G' {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 q# k' c5 b8 \
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& o5 g: x% A& z* D  ?

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! c" n& A0 J: j  V" L9 O6 {' @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 B. N1 C8 x$ |. E. Z* O1 `9 ?7 K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; w% P, g% S6 u8 |  x- y4 V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ D; J, p( N$ p5 a& e+ u% t! \% m) b
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; C, L) T) M5 B" j% u1 ?1 L9 i% o! p1 p1 J- C! U  h, F4 E" N) ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) w0 v& D* k. o1 _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  ^1 ^4 j7 q7 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 @& N$ t: T- }. O- O% [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  E5 B# ]1 p$ Q4 A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' ~5 Z- p2 e( ?9 Q6 U

5 A2 N) V- `1 t. m% A- J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." E# n( e. F3 K. f

6 H+ i; _3 E6 Y: o( g9 R, q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 ~- z/ D" N& ~& J8 J8 m" M: t. _2.这个简单,放入水里,煮.......0 U' s5 f0 W4 H, X- m
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 l5 ]9 z8 S( ^
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* d% |, s9 b2 H8 o& D9 H$ |
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$ l# U/ Q! t9 M4 z# V3 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ z$ c0 O, [6 S: f9 k; r

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 q  X# R5 e: ^7 F+ f: p# Z: t
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: y) n, g. N/ j; {

% b2 ]1 U0 J2 e4 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 U# X! [3 Z. v) S: m1.牛肉切块:
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, |2 p3 ]2 I3 y8 `- O+ o4 }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 ?$ K& y* ^# o; Y+ a5 S3. 调料如下:
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. c4 N+ y+ S1 \2 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) s1 v4 v' g; T/ v. I( Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, i1 q! r! ~' l2 Q1 j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- o4 o. S. B- U) x! m! w

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. o5 B# h- R1 |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 B/ e- y' L( {6 ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% D" I1 @( i+ ~3 W' O/ J; L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ W( r! Z1 Q0 D3 n3 k. q7 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 l/ O7 e7 n6 |6 [; D2 N  U* Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- ?6 e' P) }- }6 R7 d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% l6 g: t/ ~8 T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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