杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / h. ~* U$ ?. x1 g5 u) q
* y: o' r+ g. u# T$ |
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ d3 n6 m' ?1 \3 P! U) r

! K! X" F) e# @+ u; Y2 Z  U$ Y, B  s# w, L# G! G
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
/ _& _, `+ _- I6 C( v' l2 {9 ~0 Y. d! |6 B
( P3 ~" Z& N% L* l
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ I; S9 @- }- v( X6 b

4 ~4 _$ e2 f* K. r4 f, l
1 o+ \$ k+ L4 |3 _' h/ J& ?; T
% l3 \) H& N" y& z5 j6 f4 l% |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
# |, j6 b1 D4 s) q. \) P- V; m1 L5 L- n
7 N: y9 |: ~; H! K3 @9 X7 ]

' _1 G) l2 ]  P1 L- `0 N0 r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
- K7 C+ d* D7 G6 j$ C- O1 K. @# T1 Y+ c- D$ K( x. k& T1 Z

* N7 \! B1 k) p/ k1 u6 b
6 n' {8 C2 l4 _& Y8 D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 t. \6 S# R- t9 Z  e0 j
- g' \( E8 y$ o7 s* i
( R& A( Q2 x6 O* j  [3 w+ z% B* [: K4 N
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' P: D+ z, e' B& |* X1 W$ T6 Z0 k

9 F# u5 V8 A) G( t+ |% H1 F' _0 O# d% D; z7 _; x

5 K7 W4 D+ v% U: k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
% E, m* M/ }. R4 J; U6 D
9 G  r6 P& {2 C5 ?) u( i2 Y4 e/ Q% f4 `; d& k
7 E: ]% k6 y$ u# ]
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 |( ]( U4 p& _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ A) C( b# A# Q" ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( {% b; Y0 t' o; \0 Y2 r$ a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 Q- p* @! R+ q$ `/ N7 q6 h2 _% a; H* t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* Y" F" z7 I4 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. S% C! n- ~+ r! F! n- y9 |. o& c- G6 z: _# u9 b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* c0 f0 d4 s0 ?$ W, ~6 h0 J+ Z3 W1 h6 [% c+ Q, t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 L$ B- S, m. z) Q7 Z
; z, p) d' p- d* d2 M; I$ e% F+ i, Z
2.这个简单,放入水里,煮.......* T9 J( n6 L9 [  r

5 A( {: D4 Y( e; \  \9 a. T/ X9 s. T7 C% `2 h; ~3 M$ ]
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& b4 g! i1 d  ^) s6 t7 V; {" K

4 C& J4 B( c9 s* Z# ~4 y( V& c6 H3 L
$ A0 B2 W: F# R. Y4. 晾凉或者冰镇都可以......$ \* _, B) C( X5 K: D7 I. B

' H4 [. U' }3 {
3 A2 O. [8 Q2 j, V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 m, C/ y- y6 F& \8 C2 {  g1 E3 [% m* c( i: b! u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ V7 _5 p, g4 I' q3 e
6 U( d( }' w; {# z% V2 N( {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* }7 ?( G; b9 @
. r( \% s, ?5 f* x- l# P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ Y6 q6 u- t) E+ U" A+ l  J. i# @1 D
      
( B  E; {) G( ~3 d7 v; M7 M1.牛肉切块:
- h2 f& W; v( ^9 t/ z( _0 H2 A: n) o" @$ b+ e  Z7 c! X3 {

; j; s6 h. j, U  ]: `. y) X' o9 j$ a
9 I% G  b( b1 a0 B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 t  ^- \! l# H  w
9 J+ o' j( m7 b2 J. ?
2 e" K" Q& }; Q* @; p5 T1 B$ x. e' V4 R8 `
3. 调料如下:. d- G8 Y) }. K! [  ]0 m, F

. f! u5 F5 ?) s! D- q: ]. ]. o& E
9 }+ L% u/ H- d' c" u8 I' V) T
9 t* Z9 D, u  O, n
2 d5 S7 C' Y! \3 Y9 M& f# ?' A1 a& U% v0 }
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# Q: I* v% |$ ]+ C! c+ l
# }% i8 I# v1 w! |4 l0 n3 b
9 m  V0 X) |+ ?" U
- @/ X( k# r3 y5 O
4 `; o$ ?) l$ Q. p: ?! M, M) ]
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ I6 D. b. ^+ n, |

1 H5 S4 F9 {: j. X) `3 g( ~) l; d+ N4 `3 q2 v& u& {% l
* j5 h, `7 K- c
. R" a4 W( c: q3 n, |5 L6 g$ A7 K
% Z* S  C+ ]- B- n) v% U$ D
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; R" z4 G& l  B; h7 X
; n0 r' e2 p) \5 M3 E
/ P( q: U" L5 E- ]. d; h

* b# L* Y- M1 m) N/ q% Z8 T: x
( u- u+ E' U3 a, D, w- |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: e! S( d& N9 S; V

( z6 e. I8 i& A" {7 \2 P% {' X3 D" i0 q+ Q- f

$ ~4 B0 w3 c. l& h# c" Z) ], G% f8. 还有若干技巧:+ M% t( I- H1 y! _5 h7 }

! O1 f4 |  d3 t2 d! R
: u& B- I" \. K9 O0 O6 }- x7 ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( b/ [. F* b* \# w/ g) a% D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' V7 J0 l# I" @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 s, r: Y! {, h% _0 F2 R8 J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 m2 [% _* Z7 u' T* ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; V/ t6 ?0 {) e, M* L  o& X9 s6 _" J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" M5 N5 w$ }. l, J5 u4 S: I, y2 v3 k3 B6 A/ O) y

8 n& W! P" i. B& x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-26 09:02 , Processed in 0.048297 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表