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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: S  h: t5 ]! D% }! F( m7 l( u
) N. C# h# L( U% I+ N3 m* ]' q" O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 Y8 |- ]* R* F8 k

2 p. `& [* U5 F2 P; g9 N
# M& s6 S$ @3 f! V5 y$ C4 |: S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# ^+ z. \- S, {  L+ d  A+ J5 H+ l9 V8 K' |, O
  O+ B$ q! T  v" V, L+ m
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& d, Z! H8 C, O  H

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# Y! d3 a6 A# H  _1 A' Z( L/ ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ B& S" D8 `2 B$ ]8 @8 Q  k

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: N5 D  o5 J$ S

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1 z$ M8 e9 l* O/ Z) B6 [% j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  ]' K, [+ ]: J0 S6 j
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2 \: @# p; z7 W
( D; p: M1 |7 F- Y
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; V" `+ h: Q6 {" g/ A
. S7 O/ U4 z. F" t& z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 S* k6 B. ]8 R( H- }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) M( J# }6 o0 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: h6 c/ J- u( r. P0 _9 q7 a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, S( k0 `/ n8 L+ b  L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 P6 a6 C3 y, ^" Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : e. m. m! ?+ h9 s) q& W6 S
, ]- W: v2 r5 C6 R
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! D7 w) G/ p! j8 H8 \; T  c8 G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 b+ C6 Z7 ]% Y6 z

7 o7 z4 V' u8 F" V- @% g" L
. A: c- q" p2 ?' i" B  r( l, p. A# m2.这个简单,放入水里,煮.......
: s6 P$ }2 ?, ]. Z) x$ M
/ W; @* S6 n/ m  x
" V' ^' {& W3 F4 c: a* w& h& C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
: j/ b  r- M8 i
6 K' _% P/ n8 U& R
0 R1 R6 g4 ?2 Y. ^* P  [7 L+ q% \4. 晾凉或者冰镇都可以....../ M6 o& {' A4 o) x% W4 c; n
3 }, c/ h0 U) E4 i& q) `% G
5 h: c, z0 q, ?1 J9 X
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% Y% t3 w, A& s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 m/ m+ a) S. e  v3 X

3 i$ @. R0 ]; f2 h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* ]" L# D" y- R! b5 k$ ?2 N

+ l* J0 R: T) E( ^0 ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ R1 j( H1 {0 V8 U* x! q! ?2 D" Y' Q' z/ N$ d. M
       2 q1 V/ d0 O2 @$ c5 f2 V
1.牛肉切块:3 L) ?1 t5 ^8 {

% ~# C5 ~& Z9 ]* u/ s5 W# C9 h) T( @0 Q6 p" {
! ^( c5 n9 Q: j* R  C" d& S7 V

" `$ j1 M* P+ P5 E* f  r! R' _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # e% d& L  V! Q! o

% f6 b# m, j! e. \) ~4 E$ X5 X) }) m( Z

$ b9 D  o3 Z# h, v# i. f3. 调料如下:
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  _& P6 t! T$ S$ `0 H( x3 ?3 O2 T/ }+ [7 T, Z, ^, J% D3 n# @
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, u4 n" N8 @7 \4 {* [8 q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  O( A6 v( X7 C: O
2 ^( ~, n+ k( e: }
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* l4 d; ^! {8 {

; {3 F, J8 g2 P" X* R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; p# X# u3 l  {. M8 q& A' F/ L) B& i# \1 A

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1 E/ M% S1 s! d( g7 P: n- I
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1 O0 I4 ^) m; Z9 Y  C# W3 I$ p) q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. j5 U, f% w+ _7 {3 F! J) |3 f

; a0 j: |& W0 ]- m- V  Z2 \3 I, ?( [. J9 O6 p- w) a- A4 _, _

! ~. I  J- f* e/ }, J2 B3 v7 D8. 还有若干技巧:
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9 E5 ]. W6 {4 Q
9 X& U) f/ L4 v9 p- T3 V9 M0 n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ S# S% m9 I  a) M% N# Z, _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- ]4 ^: f" j8 O, \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. R5 I4 P0 ~7 q# @& z3 `! X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 d/ o! f# q% j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  F) F/ D4 r: y! ?/ ?. I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 v4 d% p6 e4 F2 d" N1 e+ I$ A
7 H$ M3 p7 {: }- D7 b+ ~) M) R# r
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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