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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' b! x5 K3 a) P9 H! j

; c& I  P- y" W( Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* |' X( i4 `+ F. s* J

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2 P3 b6 C. h3 _' j2 u/ P* g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: h! s& \& S4 @5 O4 m# k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 R4 b- D4 B% T! ~* q

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2 W4 O' S1 l( ?! M! ]4 g# j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ ~: b! b) ?5 i* ~/ z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 b3 B$ J) z# ^) P. g+ k2 e$ ]# R- m" v- d% F/ f

. I; J: R( p' p) P7 U) i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# |: x" v9 B4 p- x

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 ?" M  B; U, d; L3 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. U! e/ i" C) y, u# d. m) {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 Y0 h% M1 V- F# |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 v  j& J: X* L, @  e# A+ W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! e2 L6 i) O6 W/ {( E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 n( u4 C: W# d* P% T3 m( P: A6 F9 N) h! O' A; C7 l& d
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 _3 L% T  o4 u/ R: \
- `- F7 N" c+ X# n5 e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 X! Z4 q7 d% D: A1 E( Q' \8 `
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1 Q3 {4 T( b, B+ ^3 D6 y+ T2.这个简单,放入水里,煮.......& c' C2 l9 l1 t! F* A
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5 W. ]2 M: b/ H9 L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* l/ a: k# l1 D7 @# ]9 z
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 a0 |' [# @& j8 G- u0 n0 m+ s4 C/ V2 r. z4 I
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. K3 o. S9 f6 E* p5 j0 O
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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. m9 K5 X, q! Y. P
1 O- V. ]2 y- F5 Z6 z# V4 }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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- N1 y+ d! g( j+ C8 q& n3. 调料如下:7 J+ k0 Q4 j7 x6 v1 s

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8 i; b  L. t3 T1 I6 A7 D. V2 U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, A0 p' B: }" n) `
& k; f' ~2 B* I2 [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 L5 C) K) x% @5 X

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1 a' ~6 J+ V6 o3 m, l+ X) B* ~$ p% _5 _, L* h

- u$ G1 [! b  D* ~% X7 Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" \1 W$ U3 B6 e7 h, P8 {" m  ^) d
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# R( @7 u, h& Z. n" [& K- |, a& N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 A, z% z& c2 z- k8. 还有若干技巧:
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3 h4 Y2 N7 ?3 M# Z9 {: f0 [% X$ W
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% \# r) M# }; R% L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ Z: C. C2 P& V2 M( a1 A# F7 m0 I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* o0 r  Q7 o$ c9 ]) I% P; u, U& G* p' ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 t' H2 L5 z3 l2 l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& P. z1 ~6 n& y7 o8 p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 Q/ J1 i( `* g! B' n" I! {1 k4 U! q

. J, P+ M' R6 }; t: `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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