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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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( x. O$ b; f+ n7 _7 p  E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
: |$ T. J. ?3 l( O" f3 s& u$ s; u) d3 J% u

5 L2 p; z0 R1 u* y5 X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* w4 Q+ u8 b% ~" K& y  Y0 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' n! A% E$ G  y: u9 r
  T; q1 S% V" F, a

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ y+ T: s& u1 `- f! x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ W7 q0 b/ `$ R% d) v" @  w

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; }3 C! d1 L, O3 m# q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ o( ?" L9 s" @2 V

; @5 n, c; |$ h) p! y$ b9 u+ n1 i. f. G6 x7 }. d

, @* b) P- a7 O  V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% B2 ]+ c8 R" r, [/ r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& s6 n+ Q0 c# g! U! ~4 E* Q  Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% D0 W. C. o! {) R2 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 w  H6 N) p9 d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 T0 n: g, P$ X& i
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& d: v: j9 G6 V' c. T! u, @& Q2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% @$ z$ b: ~5 B2 e
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& L7 X" r% Y: \6 N. J; Q
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 X) z1 r9 a: G# [, V) t# _6 _7 f6 X6 o+ D7 R
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* _, V2 q. b7 K( e8 w( n
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& S8 T! G, K9 g6 d6 X" C
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1.牛肉切块:+ M+ J' S' P8 O; U
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % h3 G* l( P; ]) }5 I$ L7 H
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3. 调料如下:7 e- n8 J9 @! h- x  O& C

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/ k6 N9 a4 j! ?* h) Q- ?) ]: C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 a* M* p! s: E+ l( C% n% S. a& S7 b) E- b: Y

! j/ |" r+ z2 i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 l" q. ]/ e$ s
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0 G* ?  e9 i7 C; m1 J" W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 }2 y4 Y9 H8 S4 B
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ M/ F/ W% V- ~

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, a1 Z) Q( D5 Z% j% x' q2 U$ a! B9 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ ~, |3 @; @& c. w& ]+ Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. K2 J- }0 N" U' h0 ~1 d(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 W/ u" S; X- L# a1 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 `1 ^+ y3 {' J. V2 k( w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 w6 ]3 j. v/ N7 Z$ E( j/ u$ o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ V1 s8 o: I5 e" i9 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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