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我也来凑歌热闹~~~
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x5 G8 e* n* v! ?7 `起司香蒜面包(中种法)可以做两个- f9 p5 ?3 x% s. v9 i. u3 _
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一.中种面团 2 }7 J( F \. U0 N! T" c d" x
7 D2 X9 ?2 c# i) V! m( K5 M. N材料: ' v6 J- u9 S4 {% z& |9 [- P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! G- m4 ]. |& \$ e, y
7 o+ l6 t8 G+ \, e5 x3 H步骤: ; |$ D, F) d" T5 B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- T# \3 l* l0 Z( s+ d" `2 w, j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # q& p2 o& v S8 m& c/ {2 V8 P- X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 1 h& ?9 @/ U; z n& T- h
/ L; P! G: Q1 z4 c1 p R材料:
% u2 E. {7 X" x: {% C中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 M+ u, j& b4 g# q# q+ E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 6 \; P: U& g; u q' [/ b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, {: _3 S, y8 R- T3 L) l q+ a4 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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5 B& z% a1 x3 m9 A表面装饰:
* _. O- ^$ l" [+ u: ?- ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . r( a; ?+ O1 s1 J
意大利香料少许,
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, v4 n* v( `9 ?4 ^步骤: 3 L& [$ k! G x$ Y X* A& J. g5 ~- ~8 [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # W r/ k: B* V" E! g( N: a, w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. Y# t8 ^ a' H5 R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % g% Q$ y$ [! K( e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 b+ ~* X9 `; M- t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 k. Y. G3 R3 I8 y5 n; ]4 Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 R8 W1 c9 D1 l j/ @" p
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 e5 G' |+ X9 y3 ~, A5 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , M7 u( p2 A. J$ P8 G" |& `6 U0 C5 L
   至2倍大 $ A8 x5 t- B) N; f/ ~2 d( Y. S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 a8 }/ Z0 ~* c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' ?$ N9 e6 X$ }9 R0 L+ u9.面团中的空气用手压下去挤出来
! q; i% l! H6 w% d( K% A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 ~* i/ d% a- ]6 A9 b, \* _0 w. T0 g11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- t% D. |2 y; T8 H$ w   起,一边卷一边压一下
6 e5 k* K- x. N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 Z& N' K, g8 e2 K5 r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 ^& I0 n) p& o) N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: ^( @1 r# e6 @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 O1 U" x# J; d0 Q0 H0 s6 Y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" Z: Z4 U5 ]* X: x% W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( [4 J5 k. Q/ ]; F9 O" n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 r: `7 e4 E# \* W- P9 t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 H H6 O& Y8 e" x* ~6 F, k0 ~6 X- d
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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