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我也来凑歌热闹~~~
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4 ?; a8 i5 \% i2 k起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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6 Y8 H- \# n" \# h5 N2 W" k e3 y3 M; w. V% q7 C; r
' n3 e$ ]' c7 {2 ^7 n4 B. ?- v& E一.中种面团
* a( r% Z) [; m6 Q4 e
. C! X6 D+ J W/ }4 ~$ t9 z材料:
" x3 Q+ E! o' L0 N9 y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * ]7 x( D4 }' U2 d# L, K, @; r
8 b$ Y) Z2 G+ y1 [: @步骤: ' P4 M% A b& w! x ?% ]% h5 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 ^. J' O w6 q* F( m
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. x+ P% |2 X5 F$ [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 l4 m/ R+ m7 s6 ~4 o
8 ?5 c, \9 I8 `1 D U" G# J二.主面团 3 g- a' M/ J7 K; b
4 [6 e5 S4 ^* d6 j; x9 J材料:
k$ ^8 _3 h! l9 T1 \: x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 R" M/ e6 x, Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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. `( B: [7 `" G& _& `( w% P8 Y大蒜奶油酱 # H2 a; |/ x3 r. k
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * \) u8 ~0 }, r1 ~: N- F- p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
4 v% A) P/ ~) ?) o- b! y8 k h, w( [+ V
表面装饰:
& X0 j8 t. |+ n帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( m/ u4 U C& E' [意大利香料少许,
& N3 p& k/ \+ B/ L8 E0 G, W
# ~7 k2 e( n# h, j% f) _) Z% Y6 w* l
步骤:
! x/ l* ^( x, c1 `4 y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" h2 U8 n! W' P" a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 Y- \9 T o4 j# }
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 B c# T, x4 g, r* |4 j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 v& O5 l( f( F3 C4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; o- A# { @* ?7 R& z+ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 U1 M. y5 y8 a, n; }% V" k
6.在面团表面喷一些水避免干燥
" b' M, s3 t4 O7 ~% \2 u3 n( u+ U. T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( O8 }, b! r' `. p% ^0 k \; C   至2倍大 7 N7 R3 b: C4 O; L* q9 P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 `7 _/ p: x8 ~5 f$ U, }" C
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 F* j' b+ x% Y2 X9.面团中的空气用手压下去挤出来 : f$ D* E+ y: T9 X, x
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ W- W+ z v( i2 f) j A6 J! M/ @, x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . Y5 m. a' S2 ^* n/ S) G5 I, v
   起,一边卷一边压一下
+ B9 N0 {. k# P7 T9 |5 P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; m+ n+ A8 V! ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 D% v! i9 P9 c4 |" ?, X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & l; q6 p1 L3 |) S) b+ N9 _! i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" _8 ]9 ^8 O# u2 h# a15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) [" t+ v Z, Y/ X- N( c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " i3 x% o1 c9 v
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 L# m+ E/ v9 p0 p$ ~" N. ]& b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
R v. Y' _- n7 e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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