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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 T/ ?8 b; D% J0 N0 {  e
" O( E1 k9 A7 O# Q
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
* X' w; F7 \' V1 J# p+ h5 K
我不会烘焙8 c* K* j, Q9 W% T, P
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!) H* L1 z: \. [: K5 p1 z% A
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ B8 @7 t3 U" u) N0 }# {大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
" O+ _/ M0 A- o5 l0 V( f* x
  x5 G8 e* n* v! ?7 `起司香蒜面包(中种法)可以做两个- f9 p5 ?3 x% s. v9 i. u3 _

: s3 Z8 J3 l# q$ e4 y  ?! A, }+ i, M4 I2 i* ~( K! ?% ~2 ~- l2 A5 J
4 Q# r5 w* E% a( v7 Y; p
一.中种面团 2 }7 J( F  \. U0 N! T" c  d" x

7 D2 X9 ?2 c# i) V! m( K5 M. N材料: ' v6 J- u9 S4 {% z& |9 [- P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! G- m4 ]. |& \$ e, y

7 o+ l6 t8 G+ \, e5 x3 H步骤: ; |$ D, F) d" T5 B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- T# \3 l* l0 Z( s+ d" `2 w, j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # q& p2 o& v  S8 m& c/ {2 V8 P- X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 ]# \( j' w  s4 \2 h6 C* ?& V. \4 f: H4 l3 o- S2 ~$ F
二.主面团 1 h& ?9 @/ U; z  n& T- h

/ L; P! G: Q1 z4 c1 p  R材料:
% u2 E. {7 X" x: {% C中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 M+ u, j& b4 g# q# q+ E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# F, Z; v! P+ c& ^/ g" J/ P; F. t- k: ]
大蒜奶油酱 6 \; P: U& g; u  q' [/ b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, {: _3 S, y8 R- T3 L) l  q+ a4 U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" g* l& m* e' K* N2 Z$ b  b: S
5 B& z% a1 x3 m9 A表面装饰:
* _. O- ^$ l" [+ u: ?- ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . r( a; ?+ O1 s1 J
意大利香料少许,
' U( r9 N& q/ C' p3 p3 f. `! N4 h8 ~$ G& T* i, X$ H) u  T

, v4 n* v( `9 ?4 ^步骤: 3 L& [$ k! G  x$ Y  X* A& J. g5 ~- ~8 [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # W  r/ k: B* V" E! g( N: a, w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. Y# t8 ^  a' H5 R2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % g% Q$ y$ [! K( e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 b+ ~* X9 `; M- t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 k. Y. G3 R3 I8 y5 n; ]4 Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 R8 W1 c9 D1 l  j/ @" p
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 e5 G' |+ X9 y3 ~, A5 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , M7 u( p2 A. J$ P8 G" |& `6 U0 C5 L
   至2倍大 $ A8 x5 t- B) N; f/ ~2 d( Y. S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 a8 }/ Z0 ~* c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' ?$ N9 e6 X$ }9 R0 L+ u9.面团中的空气用手压下去挤出来
! q; i% l! H6 w% d( K% A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 ~* i/ d% a- ]6 A9 b, \* _0 w. T0 g11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- t% D. |2 y; T8 H$ w   起,一边卷一边压一下
6 e5 k* K- x. N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 Z& N' K, g8 e2 K5 r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 ^& I0 n) p& o) N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: ^( @1 r# e6 @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 O1 U" x# J; d0 Q0 H0 s6 Y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" Z: Z4 U5 ]* X: x% W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( [4 J5 k. Q/ ]; F9 O" n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 r: `7 e4 E# \* W- P9 t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 H  H6 O& Y8 e" x* ~6 F, k0 ~6 X- d
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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