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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 Z0 s+ t% W% O$ S4 S! l% y
独特香料
1 K3 K5 H% c {# M/ `/ f/ K 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ o: D/ Z" |) j1 l) e, P 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 h, g \7 e9 c# p* v# {9 j( G
) {0 H4 E1 ?" u4 p 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! A" `) A4 o9 s* ~# L7 F% Y
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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! a- X3 U _ S3 P: H* _ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 |" k' |) b, C9 a4 V6 S
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; Z* C' t' x7 T2 |- D
M. c( R/ x% p5 g# i 主菜：酸辣是特色" u8 u* c% l3 v. L- |% S% Y" l
X' _& B. Y2 h' n" m. n' ~* v 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ b7 k4 r2 B' F4 O7 d
7 q f( i5 G" h& q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ x) z9 O5 X6 P" B
: R9 v9 f) A+ G$ A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" O+ k+ y: q+ r5 u 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 B4 c: ^8 y+ T0 L1 R9 F( L
餐后甜品： 风味水果最清爽% _, f& {% S- f( [) G/ ~: I
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 G( O5 ^. L2 y. R& \5 C7 e
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- o! W, U, ^) q' @7 ?8 r
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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