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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 k( L% V0 `& f独特香料
$ c; u5 h, o3 _7 A) F 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ H7 y: b; a7 F4 S2 Y; ~. T+ y6 k
) N" q2 g8 U0 Q. W0 W0 c 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 b, Y4 J; ~. v
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。8 E# s+ S4 ^& d* z
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. t O3 ]) x2 @( \
( M( x+ n! W+ R: g 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, `' z1 B2 r. R7 d
/ g8 y( [- Z) |' t E! v 主菜：酸辣是特色
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5 v" h! X! ~ q* |- t6 z" c 烧猪颈肉，嫩中带脆。/ v# g, b- _% h4 U3 i
& [6 v2 o( {$ E+ i: @% W) @- m佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 m1 w7 q9 `6 i5 A0 a; @. X9 D
5 e4 p3 M9 \8 I% V8 h% I汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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' h& R" a1 U; I& y* \) |+ H “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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0 P) {1 q8 }9 f$ p 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ z6 D0 z! h E
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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+ ]' T8 C/ \- u% I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 K. b* h6 F" P* b" |+ F3 Y7 m
餐后甜品： 风味水果最清爽
) s0 V3 I$ l+ ^! H泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) ?! u/ Q2 B' _ m, z2 c( a) s
5 O+ H% ]! i& F: R3 _+ H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 k% o Q* b9 x2 S
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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