【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


( `; K( U+ P- m2 \* G) O, S: o1 I. O
- Z! f, B" X2 x' Q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ G  u" n* M0 y( a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
# X# r+ u1 A+ R2 Z9 R1 e
焖山药
8 N7 b% @7 G, h4 b# {
煨制兰花豆腐干
3 c+ Z/ A- i, ]8 R) w

杂粮拼盘
6 v& F' h( p* y) `, h3 U. h

lily_zl

煎茄肉丁
8 Z: J: C6 o* H, W: K0 V+ b9 q3 W
* g! J" `2 d5 i+ ~腊肉卷心菜
* v3 R' ?& J' u% a& k# r
糟溜鱼片（小图）
) \$ o4 o, f$ I" X( Z
6 ?& `, ~  e5 z% i) ?2 O* W" H糟溜鱼片（大图）
. W. l; k1 x; h

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" D$ J' R) z) p& F% C# s* n$ g8 E辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

% m1 J) i8 {+ P5 m
2 n2 D( R0 i: c( M& f这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# z8 d+ ]- o* e' S8 L、八角、花椒......

xxiuzi

# _4 A9 J9 T7 T

煎茄肉丁
1 K$ i; D' u8 R3 `0 rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

1 v8 \6 B1 Q  o2 ?8 Q+ Q5 a0 U关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' ]- Y/ d3 @$ }, @! N5 l、八 ...
- y: }1 C' F5 [- k" e: ?xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
' R8 z4 \! }" U- `" G袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。