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一、
3 r5 ?% p# C W( I0 [- D: f9 f1.买来青鱼，切成鱼片。
5 F3 p, C8 y, `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 L' K# z( s' E0 C3 e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; E; m" M: T: p) q s3 ^8 t8 ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 i& R4 ~2 {% a' b" K( [! o. d: t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " b. g* s/ I4 q. H
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% Z4 E8 ^- m. g* U二、
0 q0 m# O A, ?" b2 v8 ~! T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 M) d+ {6 E$ J F/ F$ {: I' T或Tilapia(罗非鱼)
4 ]% l) {6 \3 V M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
p: R) h2 y% A; }一条 * D0 h, M1 o5 P9 T4 B
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 ^, K& ^/ m# ?6 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 B4 W) H9 w E/ K& \& x5 o3 H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
~+ b) f3 g6 Z+ ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 H0 _) F* q" ?! C+ Q4 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- C. U/ x4 X8 _7 L3 }9 J做法：
& z; \$ A- I* @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& _; v j3 d) {8 [) |1 O5 R' _/ T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ [: R: s$ ?% n0 C( E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( w- }# k% h4 `+ p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % K1 X: I! Y r1 ] i4 `, Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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