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一、 & l6 A" D2 q3 I; c
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 W. J8 `; `5 G# O7 N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 M. x. \8 C q+ B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 x4 R0 Q5 L; w5 | `! u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( m( }! W M+ Z& V& w) M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ I( [2 h. I5 W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 G) W2 H* I6 \ n3 c& u二、 + g& r' j* |1 C! A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' \( x2 X0 W; Z" \. W或Tilapia(罗非鱼) 6 ~1 l2 g* n; R" g- N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ?, W$ V7 T+ _# i w) ~# W. D一条
- _; Y6 v! j/ U R; i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # W" E- [, D5 S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: d. Z) J f+ T; Y+ i2 ~1 O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 v% R+ ~8 ^* Z7 c4 |% G, ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " i6 ?# M( m. n- y, R7 [* b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 C/ O+ K( p. }8 n6 O* n2 n% S
做法： 7 a" O# x4 M5 @. h. G" ] S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) p6 `( [6 O- \# V. i% E. S7 l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ M: e8 l& g8 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* N& J, X4 ^+ S4 p# q4 ~# A- \2 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 G6 ]; T7 f4 M- d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & s% y( p s: y- `" D6 M$ ]- l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
