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一、 : x3 |0 j9 R) W# y3 H) h
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 N* ~! X, z: J; M7 ^- N2 Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 Z# S8 B5 Z# @% k# e5 o% p) f- C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) G/ j, r9 q( A+ O. h- N4 P% v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( k4 H$ L( I2 p! c/ Q P/ }4 t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 R9 ]2 y, K" _. K0 L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 F$ s! ^0 |# O+ k0 o5 ~/ Y4 P8 _二、
$ h9 {: m {* K& {. B3 S/ s$ {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + u% K b: m1 N4 q- C
或Tilapia(罗非鱼) [4 m7 s, P i$ K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* N: \& U! j3 O' w `& j一条 6 j$ ?4 y8 t7 P) h0 {( J% O$ `
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; u# ~6 C' D3 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : w7 O J" k/ E% y( N [. a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 V) t! t% n! S: K! L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 r& @8 ~4 v1 e- w0 k0 k/ T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : W6 h: |" T! ?" G& m* g
做法：
" u# K4 S' ^! N7 i7 N) z6 U( w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / f# E* u! m6 p, T+ L# c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& J* O3 `" F9 z- s2 n; j. L. |) w; Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! r7 S: {# ]8 W( k/ J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ d9 J% ^$ C I0 e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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