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一、
- j' r6 |" b" q& W3 r' h" A1.买来青鱼，切成鱼片。 ' [. S9 i- X7 x( v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , d! h! T/ c8 D9 O! h, f1 D/ z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : i1 i3 w7 o! ^- q2 ]' M1 P3 E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& V. M$ U; O2 o. G% R2 f4 X2 u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 O0 Y' D. D& C, G7 H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 p4 p' b! F5 K1 ]) c; ]
二、 % W7 r; j8 a4 \) [3 r. Q" J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 M: O/ B% f2 K" {5 |/ _
或Tilapia(罗非鱼) 0 K1 T+ {( ~/ t0 g' D ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 i8 ^2 u* W( F. H- J7 a
一条
0 V( N6 ^% \. }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 x$ u* Q* S7 }" x) U& U; I* W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 W. T! L F' e3 A# H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" m/ |- B& r4 v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 n" n! r% u) }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % {' ^: Y4 t5 U6 @. M, ^& ~9 H
做法： o5 t/ M2 c. I) H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) d6 Z1 g6 c. [& p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 l, q0 h( i9 D' L( c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& t {8 }$ N& b5 S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 q: ~ v% X: U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 K; g+ t* O8 X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
