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一、
& H1 W* N1 ?7 E" r/ n! O5 }; w3 u/ J! n* c1.买来青鱼，切成鱼片。
7 @$ w7 ]0 u( d) x8 q! H v2 C/ V1 H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " y. f. r6 ^, Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # V7 ^" d+ c8 p9 s( C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 X) t, G. u3 m* x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 p; h* |$ w: J! {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - Q; T6 ~" O3 o8 e' [$ ^$ @' t
二、
+ d' k- d: k# D g8 I5 s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! v& S( O$ i) y9 ]
或Tilapia(罗非鱼) & ~1 P1 X; I, G4 o! a/ S. O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . U: l$ ^0 F: K' Q! Y- T* L
一条 5 @) [" f0 o0 H4 W6 g; K! t/ F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 } {( f. V) ?- T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # h- `* H# X; R# d' _* E7 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , K$ S7 u0 ]6 N# Y) I! R2 t
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 F1 l8 i- I* W$ C* Q' l9 l) c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 e5 Y0 b, K( D0 u3 t& B: }; L7 W做法：
3 a9 h- ]7 i# o( B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 b7 @7 g9 J' B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ k4 d7 M7 c! H% R: b
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 T+ r' y* G1 ~( X$ O: g" P- q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - v8 K$ a: m. t5 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
