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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 l0 q4 L% @5 Q( r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Z+ K; P/ u0 h+ H+ K$ \* u1 C3 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" w0 @; m" e' _/ e1 I' n; N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 j2 P0 z" ~8 y2 h% T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ ]0 T# i" |' e) v
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6 D+ b i; q; A, h+ z( z[u]泰廚班底主理[/u] $ l% t/ R# b5 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 {* s- s6 X5 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 F7 l/ G2 t0 X2 W+ u6 R! F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' @: }$ @+ Z( y8 a+ Q' h$ U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, o: D6 t. F0 J1 {4 [- D0 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 `! [% Z0 X, i; F+ ~" s4 H7 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( J W/ p/ k* j5 R, a- z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# N! U- K4 `# J% c7 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 [# G- |9 P4 Q& h$ u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 a7 F. k% Y. W6 m
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5 x( _0 b, V. H- _* j4 W, a* e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& [0 P0 f# i7 v" R. C, b& e R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& h# d1 k) Y2 B
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c# ]7 e; Z; g. U( }8 e6 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, p+ z# ~* R8 c# u8 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 H+ O( S: ]6 x9 Q) Q: V2 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 f2 S: f6 F3 n3 ^; b0 f& |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* F% T! l5 ^+ y, b e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ P8 G. F! m* n: e% W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' z" j& \2 y( B% N9 S4 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) d/ s8 y2 |) A- N- r0 K# I7 U1 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 p# M |0 b* o, z6 d% K6 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* r2 [% M+ k, B
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7 s h3 ?/ |2 P; r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ x5 y$ P X% r) G! i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# |( U/ H. L: J/ t
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$ Y7 m% ^2 q2 P2 {3 O$ Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, ]0 t# P D) u8 f- S- e8 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: b7 L3 L. `: ?; [# i5 _
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# |9 `; X0 p7 m3 k! h P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- G. `. q2 e' R4 B/ j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& x( s, e; ~* x3 P! J" A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ c. V$ y( t: @; d" f* K
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4 R& X0 ]# n: n I5 o2 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ g% v8 E, K8 G, ?7 ]* [( l7 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* X" F6 |' ~2 I' ^8 G% K% a點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ n, U/ U8 q2 w: I- F% [" r1 \3 a* p[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ ^8 o2 `# X" q! h3 E0 K: ~& @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. v4 {: F. S6 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 S" j+ L2 k5 P5 h5 W1 O% H3 w: J- c
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[u][b]泰串餐廳( D4 n0 O5 v2 h) K! B: B' d
地址﹕佐敦廟街228號地下4 t1 \$ R& M, }' O: P1 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 W3 Q Z$ c, y& @8 E$ ~- I
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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