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[b]泰國猛醬攻地道菜* x7 @: U) O/ z, ~
7 Z" [7 V- A* B' s5 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* W* b! D0 K* t/ _( D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 I6 V% J& I1 {$ D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 l A+ o" ^3 `# V7 I( E2 O: u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, Y4 m4 e e% X! F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 g5 J+ ?0 P% _* u[u]泰廚班底主理[/u]
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' |5 N" r" y- s/ k# W2 u O- d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% l; n. ]4 a3 D* K. ]% e5 r8 [) ]5 s3 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 l! m, e x i& T8 ^8 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 i- W* e4 u: k4 M& q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* [/ x: \: Y- c7 ^6 D# b2 E! x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ A2 g" u$ _& h% w* ?9 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 _$ L+ h: q5 t7 Z3 z- o% v* d9 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 C) \$ D7 V$ `7 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ {0 I% }# R9 I4 q+ a/ a
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" C$ r& o3 e+ y& _' g" J+ j/ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 S$ l) n9 [1 c* w6 c5 {6 e P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 N( D* Q2 n$ W6 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ j% \7 ]2 }; h) g! E% [7 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 V [' O& d4 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 K; i u' o0 }' `8 v9 H" ]" A% O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, a6 V b4 g% k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 M2 E; l4 C* f2 i _$ \
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c$ b0 u8 d4 K/ V' F$ r& P9 X[u]Ken哥推介[/u]+ `! \) ?; W1 g6 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- H4 q" P$ D2 x% H: h" R* Z. {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, h1 F* U! X; C' o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* Z/ L" k1 y) K/ W" V, W1 h/ s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% J: V4 M* D1 K+ i# y& m
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K4 _" F7 q/ G& y; \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* V! `7 V* t: i, M8 M. a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 W# ~0 O) L5 j7 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 L% ?2 \/ L4 `. |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Z- L; v6 e, ` ~" A$ G& h* p; H. t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- ]# T, e9 V+ |5 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 @/ W! c: \3 |" A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. J7 l0 l# Q* A9 j9 E2 L4 D5 u點上微辣的汁料，惹味無比。- N6 ~3 _) P" ~$ M, v
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+ A9 g& I8 P7 j% x; o[u]香茅豬扒 $48[/u]
& S* _0 W5 q5 _( W6 A( T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 i2 f+ Q/ k' Y6 P9 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 h1 N. ~2 l" F8 x! t[u][b]泰串餐廳* D. j7 P8 P$ J; a3 d1 g/ s
地址﹕佐敦廟街228號地下
) P7 x8 n! D4 k# `# a0 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, K; H% x- x a" ?# G7 h" b招牌海南雞 $80/半隻
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. _' o+ w* z8 B青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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" g4 ] [. L7 L8 n! K* q4 h8 W炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 F- y2 b+ a# s( g/ h. h* c
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发表于 2009-2-4 12:06
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