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[b]泰國猛醬攻地道菜5 A2 c0 }9 s0 f4 H/ \- u. s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% u$ {( @9 d! Q% [% l: N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' I( o' d' Y/ N: X4 ?3 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, `. {( F% \! ^) z( J9 n+ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 N: @$ _3 F! v- X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' B" c5 x! B* A
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 Y+ I1 ?8 F, C- P7 ^! V
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( k, m- D( B! I: J7 J" l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' L* @5 L: ^$ x+ |6 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 N2 `+ U: J& _" ~: X( B0 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- D: P( |5 U) J0 F, d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ I. {: r" U; x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- V/ e4 @# F0 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& g- h5 x, R ]' ~! g7 w2 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 z1 u4 Q. b5 ~) m" k. }; e4 v: z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 _- ` j$ B) V( V; ~1 N [
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1 r' u% G3 O* `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* [% V6 U& J/ J- F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. e9 ?+ v# z7 g( } V% E* y- |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 |' T! g! E* f7 j% n+ }% l
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/ F6 U! i. ^0 u: ^. X7 `% j1 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 v5 u! m! K9 K! p( P9 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 @/ y7 z. o; z6 k! P. m" d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: @0 ^ H7 c4 o: R( f. O這也是阿 Tu 的心思所在。
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% b* K+ O- P9 p7 N6 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 q# d- a0 b, i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: _% [- O6 N; n! m. c2 a- [8 m- V[u]Ken哥推介[/u]0 j: d+ R/ g# B8 q& Q3 V1 ^1 X
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) u2 n" r, `8 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. _, e. p2 e1 o# e W5 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 z( e) a' D# o, n, i9 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 o4 c$ T1 V( P2 L& o8 @& a, F" g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% n m* n+ V! @% P- F: V b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* {9 Z, O! m" B! g. O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! f& U- F( E. ?% r7 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& {8 g L3 L+ m# A0 v1 J( L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) r' A! |5 h3 d5 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! L9 n- G" F) a$ w5 q' M: N! ^) r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& Q: k3 L0 T# e6 A2 U; F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% u4 H8 Y5 B/ ]; ?- n5 J8 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& }+ y. S5 D9 L$ C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! q7 Q3 i9 u% z7 r o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ^- Z+ V6 M3 G& F( l/ A$ F5 \. r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# w9 V5 W$ k: @% L
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[u][b]泰串餐廳6 s# s* N$ W; e. N
地址﹕佐敦廟街228號地下
! H4 ^9 ~* U! u) D8 r- B" N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 B/ j% _% e$ y' j6 k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 r/ q1 O% o' P$ f: Q+ ?+ p
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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