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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: c) }4 p; y( T4 J( D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ?0 M& Q5 ?- t& t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: z3 o- t0 J0 v0 o c( f* I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- g2 l5 F2 t0 m! i0 R, P8 D& E, f% e( a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ B0 n8 M5 x+ A( F* Z[u]泰廚班底主理[/u] 6 ^* u5 }2 ]( J! ]; w6 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' b4 T- T2 Z" _3 P8 h8 [, Q' Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 E8 h- ^/ J( o" Y1 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 K. j* ~9 V: \" S4 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# c# J; m2 K/ x/ w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- B* E7 Q4 h6 q/ C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; z3 @2 f1 Y9 J7 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Y( J: ~4 ]* k# r3 ^2 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 S6 a6 ?' D& D/ N9 }1 U- D8 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 Q% D7 E, m* u6 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 v- O' ]: {2 L( u8 m2 @1 U& g; o1 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- F3 N. q2 N" d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ L' q) s0 g9 b) T8 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ \# c$ c) i1 b' G) ~. O3 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* L5 ` B8 F U' T, r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 h9 u- t, H+ k% S7 `. ~ Y. g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 o) D. x R& x) q0 G* K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) f$ |! N" e+ k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ B, z& g- _4 i* I9 R- s f2 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 I _# i9 Z# i1 i7 E" I
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2 u2 B2 f! o6 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# i( r+ j y0 `; ^2 a8 a# n C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' U6 \6 _0 F) I7 ^6 e! ^4 b7 h. K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! \9 i* n$ Y: p& H$ r
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# H4 w0 z: ]5 [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 w% c9 r* H& g! G7 M* V9 l+ e+ v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ I9 c$ Z/ M) L7 p u
點上微辣的汁料，惹味無比。/ K1 B" F5 S4 R! |2 I) v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 n+ w j' f7 r+ S7 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 H- j8 u- x" p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. z9 n9 U$ h) `: O5 t
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[u][b]泰串餐廳
; e: i' t7 q7 M( Z! [ a, N+ @0 n地址﹕佐敦廟街228號地下
% U$ h1 [! g1 P7 j; A2 ~. a/ s7 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 ~, l- d9 K( P
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7 R+ ^2 a5 g% R, x香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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