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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) z2 T, r* l" T8 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) n0 o5 F5 h1 a9 p: r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; K2 u* |4 N% ?" r+ @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. @) m8 W* b, }5 `* c, N" [5 g5 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) v1 [, t5 [+ R7 w6 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! c3 |0 c+ M9 L
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% |) m T+ t; m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 C8 j% |$ [ j! Y2 Z( D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- E+ R0 c' n' p+ ?) B" U H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ F7 p8 E$ G. W( I6 h2 ?3 p! P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' k. _+ `. p! p9 ], z# v3 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 W4 X1 s2 f' S8 n, ~5 |; j4 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 [* c" U0 [5 s; h2 x$ t# B# Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) A: B/ L* s7 J& X8 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: q: y; r' p: c2 r. I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 u9 T4 C$ x- I
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5 I9 P' ^, I& F/ m* R+ I5 J& u0 m4 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 E% C) K& ^4 k0 \# v9 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ ~, ~# w$ w. E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. i: I1 A/ T8 e6 z; g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- u# Q" N+ V7 {3 ?) a1 b5 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# o+ V" b, Y. S1 B0 i! |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ~- M& L! f4 S) P! g+ L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 d, J0 B9 O! T0 F& x3 a& d# |2 k[u]Ken哥推介[/u]/ @# ^1 Z& b- A5 j, T# x6 r& W
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4 e) K9 G, _& W1 y/ N+ J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 M% J0 G2 d( {" y: A3 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; [ c4 J+ V7 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' z2 `: I* w8 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Z8 Z1 N/ b$ L0 D6 S/ S4 ~2 j
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0 s9 B, g" Q. ^) q, r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 o: a$ b2 Q+ ]" M) `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, K: x0 i# C4 d0 @5 u b3 p4 k8 I. j
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: `! o1 E- B! Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 S# K, C4 @/ u) i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! i) g$ Y. g i, a$ t: Z& U3 ` V% _9 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 n& X3 T, h0 J0 e$ C3 O+ L; F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& L8 w; J) o8 V [$ q9 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& [1 w I3 Z- s7 H) p: g4 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 i, w/ g x1 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ @! N. ]9 ]2 b* s. K3 Z# B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 C6 t/ N0 \! M+ w! u
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[u][b]泰串餐廳
) q: R1 _' L2 @7 z9 {8 b! {地址﹕佐敦廟街228號地下
. h* o; y S3 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 x+ | x3 |, y/ d招牌海南雞 $80/半隻( U3 m6 g4 t1 N5 J
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青咖喱南瓜雞 $582 L- c# B4 f8 ]4 k5 i+ h
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3 p9 r9 R! @: t) z. I串燒沙嗲雞 $48% _$ U: L+ i1 V# \# @% y
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炭燒豬頸肉 $420 g# {* w$ a. U3 Z+ ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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