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[b]泰國猛醬攻地道菜2 |( ~/ I# P _( Z1 D/ X, d0 h
" ^7 S( L; t% S6 s6 S/ c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) h2 Y& r ^' e6 }% X9 F* d+ V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ j9 ]% {; b3 {; ] c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' I; f- I; |0 n$ F) ^" M2 k% y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! j2 q1 z0 f3 v/ z. ^. }8 |0 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ?; E% |/ d5 `9 W9 }0 K
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ B7 |$ w. |' s! h- w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' g1 w" j% A2 [/ o; B* y3 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 V) A# _' m9 Q* U5 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 m2 v, B N. w# a+ n& J5 Q6 d) @
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' p1 G( P9 l& v$ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ v/ u7 {. e- b+ ~# p4 R6 b/ y# y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 Y' E; W L# a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 T* ~! l$ P4 \$ T! Z( a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) o D* J u# i& U3 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 Z: y& d5 h5 a0 t% Q7 O& ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. x2 l* E; S# Z5 r4 K6 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 B' A5 _& |4 I1 ?6 g' P4 i X* I# B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) n3 B. }" b0 a1 |3 O" j. C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' \3 w/ t' [9 y& c* O這也是阿 Tu 的心思所在。$ D) m. g; O3 G
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1 V0 o( Z+ R/ }& p, {' {8 S, u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 L9 c1 @0 X1 ^1 k! S, b! F, b0 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) E( V8 f+ I( y3 F: [! n
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- [& N% C9 ~( w1 }3 w; d0 o' s[u]Ken哥推介[/u]& B6 w; j4 N! [, b* X4 q e7 O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ c6 J/ A5 ^4 h$ `! ?6 m1 u" S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& V- e" b) ? f8 F u- l, b4 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) N! J4 _: y( V6 D, C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' i! g7 y$ S( W0 K% w" k
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0 O% D7 l) ~: h- G) @& J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 \' ]5 _' w0 s* J' P5 _8 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. b9 n; m0 P7 X7 \/ h
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" `: d' p% P/ _( L/ z& l2 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( g4 V9 Q: s2 w: X$ L w$ c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, `; a% G e* y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 n4 @8 B8 v5 w# X' X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 O- H! l7 d# i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; k4 b9 g7 A0 T( e9 M
點上微辣的汁料，惹味無比。8 p" c( M( Y9 {& Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% w( a1 T+ ?- w. Z2 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ U# C5 ]5 `- e* d1 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% W; t% f! t# |# M* D$ P地址﹕佐敦廟街228號地下
8 H0 k4 b. O, S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 _1 U. c. B9 X$ I! B招牌海南雞 $80/半隻
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! Y% r( C) ^* K; o: C) P7 e青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' {, f0 U4 P n* s
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发表于 2009-2-4 12:06
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