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[b]泰國猛醬攻地道菜8 c5 [* Y# i9 m1 W9 U" _
5 j3 L- o$ X P9 L6 `/ L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 x7 \5 J% Q* A1 T* L5 E6 Y/ n' F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! _# h B4 J D% T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ T: ]% }6 c+ E' F2 h2 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# `% i) U7 y% L4 R4 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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M7 ]$ x$ c6 |8 u3 p0 _( N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 [! V# Z) X: d' x8 T' j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ {5 D: b' {5 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 `0 `+ ]- u; d: z5 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 u$ {; J. Z( A. {5 H( a; v" M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 D2 J7 e& R' p+ ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( y1 t. P3 K) r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( x% p" z3 ^3 [2 g4 w _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 d1 e* }9 W$ K/ P. l- ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) _* P# Y* U' K6 n) U2 X! n2 d
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! `& i! j3 b3 T4 S; a8 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 ?; D4 h9 N3 ?* y! O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) L4 y# S" T. j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& D1 J3 X/ t) i6 X% P3 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ g( B; ^# e7 v [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( e; z: M* |3 g5 q/ _$ h E! T$ U4 A
這也是阿 Tu 的心思所在。5 X0 V" j7 Z+ t4 q; w3 z6 _ P$ Z
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a) T/ O4 g: R& Z7 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 u; q$ J+ U0 ?7 |6 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) @. `5 j, l* M7 \3 F0 v; A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" W; r7 N/ u* W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; l, R2 J) h$ m; t6 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ?1 f& c/ T+ i- w5 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: `# m- L) [4 v* E- G8 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ k( B; S K$ w3 s, q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: S& J2 J3 L7 p, n) _- g" n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ?7 N4 G- _4 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* i2 p4 B0 y9 k8 n$ d! M! ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 B# Z7 B, E+ l# D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) X2 Y; n+ g. t9 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], F( C+ C- F9 I3 V- h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. \! L' e {/ L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 |3 b$ ^0 L, P) y$ }4 d8 ?2 }
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[u][b]泰串餐廳
; ?5 C# N% c k- W地址﹕佐敦廟街228號地下- o7 u) n2 |5 q b' l8 h a, H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 }/ e) n* G1 n2 D
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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