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[b]泰國猛醬攻地道菜. o/ m$ g8 _# o" ~3 d H* e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ q- K# Y1 Y1 H6 H. Q6 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! w+ }1 Q6 @$ R# L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% a( d9 g) J/ v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Z; f6 o4 Y7 {) C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 @' k' f) \! l$ Z
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2 d) ]( g7 e; G[u]泰廚班底主理[/u] - J" d5 {; i8 B8 F# l' g1 K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ r1 s9 Y4 z. |+ P: o0 T* g% \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( @ S" [& k5 E" h8 b9 g& N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( e; E+ H, e1 c; `' B& {+ Z* Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 t8 V7 E1 e% ~% H" m3 B1 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: P9 l. |$ [4 k2 C; X+ ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; r/ f: U9 _# q1 Q( \" K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% q9 W, S' p7 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 E/ c4 K% l0 W3 s# x2 b! W- W
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- A2 R4 r# K+ K# C2 k7 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ?& G l6 e. N- s! @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 U& F! R9 k3 J/ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 G2 _9 ^6 \! `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 H( n! ]! s; x/ U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# E% V9 N" Q5 q) k$ l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% T" c! G+ Q* P這也是阿 Tu 的心思所在。2 X% q# U( E+ {0 { t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ ^$ z& P; |: {1 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 t |" l# D0 o" d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ U& B* R1 w/ {* }, d6 e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 g' V) K ~5 P: K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ U4 k9 P# V1 {9 m1 ^5 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, U% K* s& C4 p: U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ]$ }1 v; U) Y' K/ p; t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 R% v( ^/ O' ^! F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* S3 {! `9 J0 m# A8 d' H& M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 y O0 N+ i8 B4 P1 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ X# C2 s- J/ z* g( T+ r; G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 ]- T u( J9 c) T8 D7 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* F/ Y% k! _) @ D& E1 M
點上微辣的汁料，惹味無比。8 M$ n" d. T+ s) @4 f$ J# R
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9 H) a1 t- [; k[u]香茅豬扒 $48[/u]$ q5 m y3 T" j4 U5 o9 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 T6 l$ g' q, S+ a8 e0 Y- j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( v1 v! U% @ m Z5 k
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' h/ V+ _3 O# s+ z[u][b]泰串餐廳
# w' Q3 n, o/ i+ s- k2 A- [8 t) S0 J地址﹕佐敦廟街228號地下
8 h. Y4 i0 r6 W5 i0 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 @6 h# k% V$ ]3 Y
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青咖喱南瓜雞 $58. B2 A( M- E" B! n: K, ]
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0 Q8 f7 O, X: r/ m. W7 W- G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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