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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 f8 v {) M+ f8 ~' e* J. [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( w( t1 Z: e. R0 ~5 a& ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ^* R! l+ j: P! h$ i }# d2 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 m$ l% G% x7 f% F8 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 [# w8 T* F5 D! S1 o5 T8 Y$ d! C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! f' Y& f; R' n7 g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 h/ k$ ]9 u' F, g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. {6 a8 s% P# ]8 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ c( Y* J. j4 z! N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" q7 o! k P g+ ~% e$ i8 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 |; S! u4 \6 f3 W2 b0 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 _; e i s$ x4 [+ e9 h2 G7 Y k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, T, t/ _( L# V1 C6 c; M; J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; h' Q2 F5 o, }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- K% V4 i4 c7 K$ k' q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ X4 U* \1 p/ ^/ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ d& @+ ~7 P5 @9 ^! K2 W( X4 v7 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( p7 G9 d& i+ ?: C+ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ }% F& A i0 K9 ^# ^這也是阿 Tu 的心思所在。+ F- b2 P# p( B3 Q. f" w! O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ l5 a0 `$ d( x$ ]/ ^! a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: U* o0 n1 Z* u9 K+ C4 ]% i! R4 j6 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 M6 T. l& K" I) K R6 m# X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 y" `7 k- e3 w6 Y9 I. o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 M. V" K$ a6 v6 n3 k
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7 P0 I; J! z0 ^& Z2 u! }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: }' [& U l2 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ l. ~% Z$ d) m. w+ ~& C1 o, n* \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
n& @$ X6 {4 C4 ^0 Q# B; l4 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ r4 h# M! g9 ]9 d6 E4 I$ X0 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 K+ g% I4 A( |* [9 Z) ?0 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 C; q& Z9 {% U- h4 M' a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 Z( n6 a! b2 A
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" F$ s8 i. G0 w; _) a- _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" y. l+ t! F# O5 E8 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: x# r% R) y& G$ f) U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- X! X4 G: X/ N" f [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# r& n" D9 ^/ N: a' z% `5 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. _3 ?( u. K1 X- l) ]
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# Z$ Q+ j2 @8 L8 |8 j% w) X[u][b]泰串餐廳8 `+ N) S0 l: I7 E! @3 Z+ z4 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
" m0 A! O$ @' h7 l0 A8 ^. U3 N! l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 T* }" m& e4 j q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( e1 B0 p" ?# G
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发表于 2009-2-4 12:06
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