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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜' ~& n' x! x" j' E
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 m0 x. H5 Y5 b8 J8 {: _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,+ W) H' e5 }$ S* N5 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作," m- G0 @: |8 P: K# d% W* J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出* U) Q) E  k* b+ O; Z4 o
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。  A+ ~; f8 v) \8 d( v
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[u]泰廚班底主理[/u] ; P% X$ f$ A' |* k3 |

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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
& J* J  l( P9 u3 w' |! m' b% E7 ^坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,/ g' _% r& c" K2 R8 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" b4 L6 o5 t+ P1 s

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9 K9 d+ F  G- [簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,# m  @) R2 C# ?# f% ~. o. d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 `+ V% u  O. U4 d' U0 |( t) j4 r
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
; x: Q* w. o8 C/ e  l椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
: J( a  p* F1 e- M2 s8 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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# b! J2 E# b( a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
# Q7 s. q+ a+ d0 h% b# ~5 ~( D那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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$ V# [" a8 }: \- N2 A/ H7 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,+ N* S3 F" x% }( y1 Y+ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! {2 o# [/ d) D2 N. {  o) Y8 V9 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
5 j- P, D; y' z5 ?4 P1 T) [這也是阿 Tu 的心思所在。$ F) d% T/ v# m) |( {% d6 e1 K
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9 ]( S! W5 h: Y3 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,) W. r2 N$ T6 z7 r- u* T) f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) M  f0 z% }8 J, h: M" U[u]Ken哥推介[/u]
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8 g9 u) x8 q6 @. t7 m. @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! v2 {1 }5 |6 |: F' R6 q  |2 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、# N6 ^( h' C9 s1 Y
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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! V/ w% |2 [% Y& R' s+ [) w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; s6 p9 t) W2 M  r! E
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' a1 c$ F: \% x
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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* O4 H5 B" S  h% A4 k/ b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 e4 r( C# ^& I6 `4 ]( u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
" I; `- X8 ]0 J' u3 U' p2 F醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 \1 L) h$ E5 ^. e: a, l, Q+ L
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,$ N& ^. e6 I2 t. u* q' h
點上微辣的汁料,惹味無比。2 {+ |; ~# u$ i
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, X  a" z0 q1 ]/ a( I5 a[u]香茅豬扒 $48[/u]
. [! ?+ d# ]1 F5 N  o# ]0 r/ u泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, f, E2 `4 C" o& V8 H' f葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。6 k( ^$ Z* ~$ I9 l  w. a9 }

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[u][b]泰串餐廳& Y* K* A& p8 Y0 F; n# `1 x5 h! o2 c
地址﹕佐敦廟街228號地下- `5 h+ b" L* ], z/ M6 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ?0 `1 Z+ k; B1 ?5 h# F

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招牌海南雞 $80/半隻$ ?; ?: @) p3 n

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. R# P9 c' M& y( z* i青咖喱南瓜雞 $58( f" v  t. z9 k$ U# |4 |0 q8 Y

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串燒沙嗲雞 $48$ O1 e, r7 v7 T7 P" L

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炭燒豬頸肉 $425 r+ ^- D  ^( C( ~
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$ c; }9 K7 W/ v6 J* k/ k  C泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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