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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
7 h- a% R- r) ^9 h# Y8 n, j% ^, e4 F( F  l
6 p: N, c6 R: P一 蛋糕按坯子做法可分为: 
( h- u8 M% j' n+ M5 P1 a
- y- W* B! Z5 B9 D9 q3 l  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 X) B. l9 b1 A. _* H0 _0 h% X9 ?8 }
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 M" y2 a% G; w& t
0 P, q8 t# i( d" R  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) P8 _! V+ p1 T

* E' o0 A- Q* S# g' z4 K  K  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 g' m4 f- x9 o8 w1 o4 x' z7 n9 l( ?, ]2 X  X/ R4 x- U; T
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 f$ b' @2 S2 n0 L4 e

# w6 i7 X+ p! M- o' I: }  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # }% r8 v. H4 T" w6 m  L
# k; W4 Z+ }3 o; _  P. m1 ~5 Q
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 J4 D, E0 _. N# g' P# v1 j" j2 T0 V0 t4 N
二 按裱花材料可分为 
: R2 O5 W+ R  e$ P" `" O  |
' C* A  t- g$ `& k2 V  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 6 q0 D4 x8 u' [0 z% o7 J

6 o4 h7 v5 `! t( p  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 5 Y* n" [; c7 L

* J5 E7 h& T- X9 e5 a  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 Q1 i  U7 n( H4 D* o+ S
2 L7 V- j3 A1 ]6 l3 i5 ~( k- j
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 e* _5 t( [; a# i1 W
0 S9 y! {# k# o$ n+ i# C; q5 y- p2 ]
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
8 _8 r! B8 @) C$ z- s

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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( g9 n8 H; }7 M& ?# |: @  A
, Q6 A7 }4 W1 g2 b" ]5 f( Y没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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