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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 t/ ~3 A+ V+ P0 U+ c: _- L- ~
5 u2 r0 X$ h8 R _- Z0 ? 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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6 [1 D% P& K; v! n6 e$ l+ [8 y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; r3 U, v2 d! a; y
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 2 `; ^6 l& w* [) x6 R) I
, k; _, H8 _* \2 @; U 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( q8 X! }9 x0 F2 q
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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& {. D. c- c; V& ?: T* J 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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$ x9 k% L/ }9 c+ _* S9 G 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 @7 Z4 u$ f9 U% ?# @* n! F/ r
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + |, z; \* C% H. _8 i9 Q: ~/ V( z' s
7 o. `8 ]0 K, _- f 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 k) T; Z2 R8 U; U4 U
! p/ {1 R, @1 p4 a! B, L. X, @. H' J7 ` 小提示：不同食物留住营养窍门 @: m3 n- a9 @. V- j
+ I( W ^+ J, {2 [ 蔬菜：大火快炒 3 D2 J# k( t3 r I! r
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ) {( u3 D0 v" f( p8 `7 H8 z- q
% g" n8 z4 l" q9 I% t7 r 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 U! D4 X3 B- n3 m5 b- b! j |
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面：蒸比煮好 ) q% c1 s; l# t/ B. } _* [
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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